Le principe de conservation des emballages sous vide est que la fonction principale de l'emballage sous vide par une machine d'emballage sous vide est d'éliminer l'oxygène pour aider à prévenir la détérioration des aliments. Le principe est également relativement simple. Étant donné que la moisissure et la détérioration des aliments sont principalement causées par les activités de micro-organismes, la plupart des micro-organismes (tels que les moisissures et les levures) ont besoin d'oxygène pour survivre, et l'emballage sous vide utilise ce principe pour extraire l'oxygène des sacs d'emballage et des cellules alimentaires, de sorte que les micro-organismes perdent leur « environnement de survie ».
Les expériences montrent que lorsque la concentration en oxygène dans le sac d'emballage est inférieure ou égale à 1 %, la vitesse de croissance et de reproduction des micro-organismes diminue fortement. Si la concentration en oxygène est inférieure ou égale à 0,5 %, la plupart des micro-organismes seront inhibés et cesseront de se reproduire. (Remarque : l'emballage sous vide ne peut pas inhiber la reproduction des micro-organismes ainsi que la détérioration et la décoloration des aliments causées par des réactions enzymatiques. Il doit donc être combiné avec d'autres méthodes auxiliaires, telles que la réfrigération, la congélation rapide, la déshydratation, le traitement à haute température, le traitement par irradiation, traitement aux micro-ondes, salage Attendez.
En plus d'inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes, la désoxygénation sous vide a une autre fonction importante : empêcher l'oxydation des aliments. Parce que les graisses et les huiles contiennent une grande quantité d’acides gras insaturés, elles sont oxydées sous l’action de l’oxygène, ce qui donne un goût et une détérioration aux aliments. De plus, l'oxydation entraîne également une perte de vitamine A et de vitamine C, et les substances instables contenues dans les pigments alimentaires sont affectées par l'oxygène pour assombrir la couleur. Par conséquent, la désoxygénation peut empêcher les aliments de se gâter et conserver leur couleur, leur arôme, leur goût et leur valeur nutritionnelle.
