Les noix de cajou peuvent véritablement être décrites comme des « noix difficiles à casser ».-elles sont tout sauf simples.
Pour comprendre comment naissent les-amandes de cajou de couleur ivoire que vous appréciez, vous devez d'abord comprendre le parcours de transformation des noix de cajou-de leurs origines aux différentes étapes qu'elles traversent avant de devenir la friandise comestible que nous connaissons.
L’origine des noix de cajou influence également leur transformation, car la taille des amandes varie considérablement selon les régions. De plus, le lieu d'origine affecte les caractéristiques spécifiques des grains-telles que leur taille, leur saveur, leur texture et leur couleur.
La noix de cajou est une noix fortement protégée par la nature.
Alors, pourquoi les noix de cajou sont-elles si difficiles à décortiquer ? En effet, l'amande de cajou brute-qui dépasse du fruit de cajou-est enveloppée dans une coque extérieure dure et plusieurs couches de protection.
Non seulement il est difficile à ouvrir, mais il contient également du liquide de coque de noix de cajou (CNSL)-une résine allergène connue pour provoquer une irritation cutanée.
Lors de la transformation des noix de cajou, des techniques spécifiques sont utilisées pour extraire les amandes de manière à protéger à la fois la décortiqueuse (en cas de décorticage manuel) et l'amande elle-même.
Une fois décortiqué, l'amande de cajou se révèle recouverte d'une fine peau brune poudreuse - connue sous le nom de testa (également appelée peau de noix de cajou). Ce testa sert encore d’une autre couche protectrice enveloppant le noyau.
Le retrait du testa nécessite un traitement mécanique ou une combinaison de méthodes mécaniques et manuelles.
Tous les restes de testa que la machine ne parvient pas à éliminer complètement doivent ensuite être soigneusement décollés par des travailleurs qualifiés à l'aide de petits couteaux.
Ce qui précède sert de brève introduction aux caractéristiques de la noix de cajou. L’ensemble du processus de transformation de la noix de cajou est, en réalité, bien plus complexe que ne le suggère cet aperçu. Ci-dessous, nous fournissons un résumé des étapes clés impliquées dans la transformation de la noix de cajou.
Séchage
Les noix de cajou brutes doivent subir un processus de séchage avant de passer aux étapes ultérieures de transformation. Le séchage est en fait une étape critique qui détermine en fin de compte la qualité des amandes de cajou finies.
Ce processus de séchage doit être terminé quelques semaines après la récolte, après quoi les noix de cajou sont stockées pour une utilisation ultérieure.
En fonction du volume de noix de cajou brutes nécessaire pour soutenir les opérations de transformation-tout au long de l'année, le séchage peut être une-entreprise à forte intensité de main d'œuvre-nécessitant de vastes espaces ouverts, une main d'œuvre nombreuse et une abondance de soleil. Des précipitations inhabituelles peuvent perturber considérablement ce processus de séchage.
Peeling
Une fois les noix de cajou crues décortiquées, le noyau-encore enfermé dans son testa-est révélé. Ces grains entiers torréfiés et naturels constituent à eux seuls une délicieuse gâterie.
Après torréfaction, le testa devient cassant et peut être facilement pelé à la main avant consommation.
La plupart des noix de cajou passent généralement directement de cette étape à la suivante : le décorticage. Le processus de décorticage de la noix de cajou implique plusieurs étapes conçues pour garantir l’élimination complète de l’enveloppe de la graine sans endommager l’amande.
Classement
Une fois décortiquées, les noix de cajou sont prêtes à être consommées. C’est là que le parcours de transformation de la noix de cajou devient vraiment intéressant. En fonction de diverses caractéristiques, les noix de cajou sont introduites dans unmachine de classement de noix de cajouet triés en différentes catégories.
Les noix de cajou entières sont séparées des noix de cajou cassées ; par la suite, les noix cassées et entières sont soumises à des processus de classement distincts.
Les noix de cajou entières sont classées en fonction d'attributs tels que la taille, l'apparence et la couleur. En raison de la forme distinctive du rein de la noix de cajou, sa classification en taille est déterminée par le nombre.
Le prix des noix de cajou dépend de leur qualité. Les-noix de cajou les plus belles-en particulier celles avec les plus gros noyaux-sont relativement rares et, naturellement, commandent les prix les plus élevés.
Les noix de cajou étant un produit soumis à d’importantes fluctuations de prix, leur valeur marchande change constamment en réponse aux conditions du marché.
