Faire de la glace à la maison est une expérience délicieuse et enrichissante, surtout lorsque vous pouvez expérimenter des saveurs uniques comme la meringue au citron. En tant que fournisseur de machines à glace, j'ai été témoin de la joie que la glace faite maison apporte dans la vie des gens. Dans cet article de blog, je vais vous guider tout au long du processus de fabrication d'une glace aromatisée au citron meringué à l'aide d'une sorbetière, et en cours de route, je partagerai certains de nos autres excellents produits qui peuvent améliorer vos aventures de fabrication de crème glacée.
Ingrédients
- Pour la base de crème au citron:
- 1 tasse de jus de citron frais (environ 4 à 5 citrons)
- 1/2 tasse de zeste de citron
- 1 1/2 tasse de sucre granulé
- 6 gros œufs
- 1/2 livre de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- Pour la meringue:
- 3 gros blancs d'œufs
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- Pour la base de glace:
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de lait entier
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Équipement
- Machine à glace (bien sûr, et si vous êtes à la recherche d'une nouvelle, nous avons ce qu'il vous faut !)
- Casserole de taille moyenne
- Fouet
- Batteur électrique
- Bol résistant à la chaleur
- Spatule
- Plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Étape 1 : Préparez le Lemon Curd
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le jus de citron, le zeste de citron et 1 1/2 tasse de sucre cristallisé. Fouettez le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez lentement le mélange d'œufs dans le mélange citron-sucre dans la casserole, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne caillent.
- Continuez à cuire le mélange à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Cela prend généralement environ 10 à 15 minutes. Faites attention à ne pas laisser bouillir le mélange, car cela pourrait faire brouiller les œufs.
- Une fois que la crème au citron a épaissi, retirez-la du feu et incorporez le beurre non salé, un morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.
- Passez la crème de citron à travers un tamis à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur pour éliminer les grumeaux ou les morceaux de zeste. Laissez le caillé de citron refroidir à température ambiante, puis couvrez-le d'une pellicule plastique, en pressant le film directement sur la surface du caillé pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez la crème de citron jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Étape 2 : Faire la meringue
- Dans le bol propre et sec d'un batteur électrique, mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse.
- Ajoutez progressivement la 1/2 tasse de sucre semoule, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre les blancs d'œufs. Augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment. La meringue doit conserver sa forme lorsque le batteur est soulevé.
- Préchauffez votre four à 225°F (107°C). Versez ou versez la meringue sur la plaque à pâtisserie tapissée en petites cuillerées ou dans la forme souhaitée. Cuire la meringue au four environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croustillante. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l'intérieur du four.
Étape 3 : Préparez la base de crème glacée
- Dans un grand bol, mélanger la crème épaisse, le lait entier, 1/4 tasse de sucre cristallisé et l'extrait de vanille. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Versez la base de glace dans votre sorbetière. Si vous utilisez une nouvelle machine à glace, assurez-vous de suivre les instructions du fabricant pour le pré-refroidissement et le fonctionnement.
Étape 4 : Baratter la glace
- Allumez votre sorbetière et laissez-la baratter la base de crème glacée pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance molle – servez.
- Une fois que la glace a atteint la consistance désirée, ajoutez la crème de citron réfrigérée dans la sorbetière en un jet lent et régulier pendant que la machine est encore en marche. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement la crème de citron à la glace.
- Après avoir incorporé la crème au citron, continuez à baratter la glace pendant encore quelques minutes pour vous assurer que les saveurs sont bien combinées.
Étape 5 : Ajouter la meringue
- Retirez la glace de la sorbetière et transférez-la dans un récipient allant au congélateur.
- Cassez la meringue refroidie en petits morceaux et saupoudrez-les sur la glace dans le récipient. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les morceaux de meringue à la glace.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la glace soit suffisamment ferme pour être récupérée.
Améliorer votre expérience de crème glacée
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Références
- "La joie de cuisiner" par Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker et Ethan Becker
- "Crème glacée : une histoire mondiale" par Annie Gray